Basen är enkel, vegetarisk och funkar jättebra som vardagsmat, men du kan lyxa till det med myntaolja, karamelliserad lök och små delikatess köttbullar.
1 liter yoghurt
1 pkt eller burk kokta kikärtor
1 st ägg
1 dl grötris
1 stor lök
1 knippe salladslök eller en halv purjolök
1/2 dl torkad eller färsk mynta
1/2 dl torkad eller färsk persilja (eller dill)
1/2 dl olja
Salt och peppar
Häll av kikärtsspadet och skölj grötrisen. Skala och strimla den gula löken. Ansa och dela salladslöken (purjolöken) i mindre bitar.
Häll yoghurten i en stor kastrull (ca 4-5 lit) och vispa ihop med 1 tsk salt och ägget. Koka upp under konstant omrörning. Observera att du måste röra konstant och inte släppa för ens någon sekund för annars skär sig youghurten. Om du tar fram youghurten i god tid så hinner den bli rumstempererat och kokar upp snabbare. När youghurten väl kokar behöver du inte röra om hela tiden.
När yoghurten kokat upp tillsätter du en liter kokande vatten, kikärter, grötris, salladslök (purjolök) och alla örter. Sänk värmen och låt allting puttra ihop i ca 20-30 min. Häll i mer vatten vid behov. Konsistensen ska vara krämigt inte vattnigt.
Under tiden kan du steka upp köttbullarna om du vill ha det. Stek även den strimlade löken på medelvärme tills den blir karamelliserad. Ta upp löken och i samma olja häller du ca 1 msk torkad mynta och tar bort från värmen.
Vid serveringen kan du toppa soppan med karamelliserad lök, myntaolja och köttbullar.
My Kurdish Kitchen 