Doxaway do kashk

Kashk är en torkad och fermenterad yoghurtmassa som är rätt syrlig i smaken. Kashk går att köpa färdig i burk i välsorterade affärer, men jag hade torkad hemma så det är soppan lagad med, men det går alldeles utmärkt att använda kashk på burk. Torkad Kashk måste blötläggas i två dygn (byt vatten 3ggr under tiden)

500 gram torkad Kashk

(eller en burk pastöriserad Kashk)

1 pkt eller burk kokta kikärtor

2 dl grötris

2 dl bulgur

1 liten purjolök

1 dl torkad eller färsk mynta

1 dl torkad eller färsk persilja (eller dill)

Salt efter smak

Häll av kikärtsspadet och skölj grötrisen och bulguren. Ansa och dela purjolöken i mindre bitar. Ansa och grovhacka örterna.

Häll av vattnet från den blötlagda kashken och lägg den i en matberedare. Det går även att använda en stavmixer. Mixa Kashken och häll lite vatten gradvis tills du får en slät massa. Om det fortfarande känns grynigt kan du tillsätta mer vatten och köra massan genom en sil. Häll kashken i en stor kastrull (ca 4-5 lit) tillsammans med 2 liter vatten och koka upp. Rör om då och då. När den kokat upp och börjat skumma, tar du av skummet och sänker värmen. Häll i ris och bulgur och låt puttra i ca 30 min. Kolla att den inte torrkokar och häll i mer vatten vid behov. Efter 30 minuter häll i resterande ingredienser och smaka av med salt och ev mer vatten. Sänk värmen ytterligare och låt allting puttra ihop i ca 15 min. Häll i mer vatten vid behov. Konsistensen ska vara krämigt inte vattnigt.

Vid serveringen kan du toppa soppan med karamelliserad lök, myntaolja och köttbullar.