My Kurdish Kitchen

Ris med klarbär (sur körsbär)
I juni är det säsong för klarbär (sur körsbär) så passa på att göra denna rätt. Var supernoga med att ta ut alla kärnorna från bären. Man vill inte gärna bita i en kärna när man äter. Urkärnade klarbär finns även i frysdisken hos välsorterade orientaliska affärer.

Klarbären
300 gram klarbär/sur körsbär
1-2 dl socker

Riset
5 dl ris
3-4 tsk salt
3-5 liter vatten
1/4 dl saffranslösning
1/2-1 dl neutral olja
Pitabröd, tortilla eller skivad potatis till botten

Skölj riset noga tills vattnet är klar. Häll på vatten så det täcker och låt det blötläggas minst 30 minuter.

Skölj och kärna ur klarbären noga. Var försiktig för de är rätt ömtåliga. Ett tips är att använda en metallsugrör och trycka ut kärnan. Lägg de urkärnade bären i en kastrull eller panna på medelvärme och strö på sockret ( du avgör graden av sötma/syrlighet själv). Sockret kommer att smälta och dra ur vätska från bären. Låt det sjuda ca 10-15 min och ställ sedan åt sidan.

Koka upp vatten och salt i en stor kastrull. Häll av vattnet från riset och lägg i det kokande vattnet. Rör om då och då. Koka ca 10 minuter eller tills du känner att riset är mjukt med en hård kärna kvar. Häll av allt i en sil. Skölj och torka kastrullen. Lägg lite olja och bröd/potatis i botten på kastrullen. Varva ris och de stekta bären i kastrullen och avsluta med ett lager ris. Tänk på att varva med bara bären och inte så mycket saft för potatisen/brödet i botten kommer att smaka bränt när saften sipprar ner och sockret bränns. Täck locket med en handduk och låt det hela ångkoka på låg värme i ca 30 minuter. Hetta upp oljan och ringla över riset 5 minuter innan servering.
Vid serveringen blanda ut lite av riset med saffranslösning för dekoration. Du kan även dekorera med pistagekross eller rosenblad.